30 minutes
Bon marché
Roquette à l’oeuf mollet et roquefort
300 g Salades mélangées (roquette, cresson, mâche)
6 Oeufs
150 g Roquefort
6 Fines tranches de jambon de Parme ou Serrano
50 g Cerneaux de noix
4 c. à soupe Huile d’olive
1 c. à soupe Vinaigre de cidre ou de noix
1 c. à soupe Vinaigre balsamique
Sel et poivre
- Sortez les oeufs du réfrigérateur 1 h à l’avance. Lavez et essorez la salade. Faites griller les tranches de jambon à sec dans une poêle, puis coupez-les en morceaux. Écrasez grossièrement le roquefort à la fourchette. Concassez les noix.
- Faites bouillir une casserole d’eau. Déposez-y délicatement les oeufs et maintenez à frémissement 5 min. Passez-les ensuite sous l’eau froide. Dans un bol, mélangez les vinaigres avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez l’huile en filet et émulsionnez. Écalez les oeufs.
- Dans les assiettes de service, disposez de la salade et arrosez la de vinaigrette. Ajoutez les noix, le jambon et le roquefort. Déposez un oeuf au centre et fendez-le avec un couteau pour faire couler le jaune. Servez sans attendre.
30 minutes
Bon marché
